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鳳爪培訓-重慶鳳爪培訓機構

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更新時間:2019-01-16 產品編號:138292849
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洛陽尚爪餐飲管理有限公司

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  • 秦老幺雞爪

  • 河南省洛陽市偃師市商都路中段建設銀行旁邊

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產品名稱:鳳爪培訓-重慶鳳爪培訓機構

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吃過魚香肉絲的朋友們,可能對于魚香鳳爪不太了解。那么您對于它的制作方法有多少了解呢?下面就跟我們詳細去了解下吧。
材:
350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水。
做法:
1、鳳爪剪去腳趾,洗凈,放入冷水鍋內煮。
2、煮開后,表面見泡沫時,取出沖洗干凈。
3、另起一鍋干凈水,放入蔥結,姜片,料酒1大匙。
4、大火煮開后轉小火,煮約30分鐘至熟爛(用筷子可以插入)。
5、鍋內放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,蔥花,紅泡椒碎各15克炒至出香味。
6、放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7、放入鳳爪
8、煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。
9、后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

醬鹵鳳爪
用料
主料雞爪500克
調料1/3湯匙醬油6湯匙蔥3段姜4片八角4個花椒30粒桂皮1小段料酒2湯匙生抽2湯匙草果1個香葉1/2片白糖4湯匙黃醬3湯匙蒸魚豉油1湯匙水適量
醬鹵鳳爪的做法
1.將鳳爪清洗干凈后剪去指甲
2.將控干水分的鳳爪放入電壓力鍋內膽中,放入蔥姜和全部調料后注入清水至沒過材即可
醬鹵鳳爪ia.jpg
3.蓋好電壓力鍋蓋子,選擇“蒸煮”鍵,至完成后待10分鐘再排氣,繼續保溫10分鐘即可
烹飪技巧
1、鳳爪盡量買已經處理干凈的。
2、剪去指甲一是為了美觀,二是為了更加入味。
3、用壓力鍋燜鹵省時入味,若用普通壓力鍋需要1小時的時間,用非壓力鍋需要文火2小時至鳳爪熟爛后撈出即可。

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