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武漢棒棒雞培訓哪家好

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更新時間:2019-01-16 產品編號:138293473
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洛陽尚爪餐飲管理有限公司

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棒棒雞,洛陽尚爪餐飲(),相信吃過卷心菜的朋友們,對于卷心菜卷棒棒雞這道美食就不會太陌生了吧。那么您對于它的做法有多少了解呢?下面就跟我們詳細去了解下吧d。
主料:卷心菜葉子3片 雞胸肉1塊 胡蘿卜1根
輔料:豆瓣醬1大勺 芝麻醬1大勺 細砂糖1大勺 白醋1大勺 雞精1小勺 辣椒油適量 花椒粉少許 清水適量 花生碎少許 白芝麻少許
制作工藝:
1、清水做鍋,水開后,倒入米料酒,放入雞胸肉,焯熟后,迅速放入冰水中、煮雞肉的湯不要倒,撈出浮沫,備用
2、把卷心菜小心地剝掉3片完整的葉子,洗凈、用煮雞肉的湯加1勺鹽,焯卷心菜、卷心菜變軟后,撈出,迅速放入冰水中
3、胡蘿卜刮絲或切細絲,同樣放入煮雞肉的湯焯熟,口感較軟為宜、撈出,迅速放入冰水中
4、把熟雞胸肉從冰水中拿出,控干水份,用手絲成絲,灑少許鹽和胡椒碎末,拌勻、卷心菜和胡蘿卜絲用廚房紙巾拭干水份或瀝干
5、卷心菜葉切去硬梆,置壽司卷簾上,在中間處平鋪上一層胡蘿卜絲,再胡蘿卜絲上再鋪上雞胸肉絲、卷成卷,切成均勻的份。把醬汁用料拌勻,吃時,蘸汁吃

棒棒雞,洛陽尚爪餐飲(),相信很多朋友對于四川的棒棒雞制作方法不太了解吧,今天我們就為您分享下,希望能夠幫助到您d。
材料: 雞腿兩只、 香蔥兩顆、 姜片4片、 花椒1/2大匙、 鹽1小匙、 料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)
調料A:花椒粉1/2小匙 、生抽或醬油2大匙、 芝麻醬 1大匙、 花椒油 1小匙、 麻油 1/2大匙、 辣椒紅油 2大匙
調味料B:炒熟白芝麻、炒熟花生米碎 、香菜碎 各1/2大匙
制作方法:
1.鍋內注入清水,放入姜片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開。
2.放入雞腿,轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。
5.用手分離骨,肉,將雞肉撕成長條狀。
6.在碗內放入調料A,用筷子混合均勻備用。
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。
8.用膠袋裝好,用搟面棍敲碎。
9.后將圖6中的調料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
制作心得:
1.正宗的棒棒雞是用整只嫩雞來煮制的,但是拆骨的時侯比較麻煩,我們家庭制作用雞腿就省事多了。
2.沒有微波爐叮花生的,可以直接放鐵鍋里干炒。

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